Proč se kešuše neprodávají spotřebitelům v jejich skořápkách a proč se pistácika používají k barvení červené

Proč se kešuše neprodávají spotřebitelům v jejich skořápkách a proč se pistácika používají k barvení červené

Proč se kešuše neprodávají spotřebitelům v jejich sklenicích

Kešuše jsou členem stejné rodiny jako jedovatý břečťan, Anacardiaceae. Stejně jako jedovatý břečťan a mnoho dalších členů rodiny, část kashenové rostliny obsahuje mastnou chemikálii nazvanou urushiol, která je pro většinu lidí silně dráždivá a může být dokonce smrtelná i pro některé, pokud jsou požívány.

V kasuích se urushiol nachází nejen v listech, ale také ve vrstvě oleje mezi skořápkou a semenem kešu. Netřeba dodávat, že ostřelování kešu je něco, co je třeba udělat velmi opatrně, a ne spotřebiteli.

Navzdory potřebě pečovat o ostřelování kešu, je to stále často děláno ručně, hodně na zoufalost zúčastněných pracovníků, zejména v chudších zemích, kde často chybí bezpečnostní vybavení.

Z výše uvedených skutečností byste se možná zajímali, proč můžete nakupovat syrové kasuky. Ukazuje se, že ani takzvané "surové" keše nejsou ve skutečnosti surové. Jíst pravé syrové, nezpracované semeny kešu by vedly k tomu, že byste si pohltili některé z těchto urushiolů, které, jak bylo zmíněno, mohou být potenciálně smrtelné. Semena se proto musí opékat při vysokých teplotách, aby se zničil ropný olej, nebo v případě "syrových" kešu, obvykle páry a / nebo vařené v olejích.

Proč se pistáci používají k barvení červené

Historicky, většina pistácií v USA byla dovezena z Blízkého východu. Problém spočíval v tom, že když dorazili, měly tendenci mít na schránkách četné škody, zejména skvrny, které zbyly od sklizňových metod používaných na Středním východě.

Tato skvrna nebyla vhodná pro marketingové účely. Aby se to stalo, dovozci vytvořili myšlenku, aby nejen maskovali škody, ale také pomohli vyndat oči do pistácií, jmenovitě jim umírají červenou barvu.

Toto vše se začalo měnit v 70. letech, kdy se pěstí pistácie v USA komerčně. Dnes je velká většina (více než 98%) pistácií prodávaných ve Spojených státech pěstována a zpracována v Kalifornii s mnohem lepšími zařízeními pro těžbu a zpracování než před desetiletími na Středním východě. Tato vylepšená zařízení vedou k menšímu počtu skvrn a skvrn, které se objevují na pistáciích, takže je méně potřeba je barvit, což je jeden z důvodů, proč praxe vymírá.

Bonusové fakty:

  • Na rozdíl od mnoha semen, semínko kešu roste na vnější straně ovoce, jak vidíte z výše uvedeného obrázku, což je "falešné ovoce" nebo "doplňkové ovoce". Ovoce, známé jako kešu, je ve skutečnosti velmi dobré k jídlu, ale není široce konzumován mimo oblasti, kde se pěstuje kvůli skutečnosti, že není snadné přepravovat kvůli své extrémně křehké kůži.
  • Stejně jako kešu, pistácie jsou členem rodiny Anacardiaceae, což znamená, že také přirozeně obsahují chemický urushiol, který dělá jedovatý břečťan a další v rodině tak dráždící. V případě pistácií je primární koncentrace urushiolu v pistáciu samotném.

Zanechte Svůj Komentář