Charles Dickens a původ "Porterhouse Steak"

Charles Dickens a původ "Porterhouse Steak"

V podstatě dva steaky v jedné, steak z porcelánu, řezané z krátké kotouče (typicky) řízky, mají na jedné straně kosti T tvaru a New York Strip na druhé straně. Představovat masivní talíř masa a často dost velký na to, aby se dva mohli podělit, se Porterhouse stala základem amerických steakových domů.

Chcete-li být oficiální Porterhouse (na rozdíl od jen T-kosti), USDA vyžaduje, aby byl steak řez na tloušťku ne méně než 1,25 ", který typicky v restauraci převádí do části 16 unce. Může být však větší, a je obvyklé najít jak steaky Porterhouse o objemu 24 a 48 uncí (o přibližně 1,5 ", tak i o 2,25"), a to i na menu steakových domů.

Původy jeho jména nejsou dobře známy. Jedna z prominentních teorií, pravděpodobně nejpravděpodobnější obecný původ, spočívá v tom, že se vrací zpět do "porter-house", což znamená "restaurace nebo chophouse, kde se podává porter [druh piva]", nejprve ověřený kolem roku 1754.

Co se týče náznaku určitého typu steaku podávaného v takových zařízeních, "Porterhouse steak", zdá se, že se to nejprve objevilo kolem čtyřicátých let minulého století, přičemž někteří tvrdí, že se poprvé objevil na jídelním lístku u steakhouse v New Yorku. Jasná dokumentace k této otázce však chybí. Lepší zdokumentovaná první instance "porter-house steak", je vidět v 1842, když to objevilo se v Cornelius Mathews, Kariéra Puffera Hopkinsa: "Myslím, že si pro tuhle dobu vydržím malý porceřský steak bez kosti."

Veřejná knihovna v New Yorku má rozsáhlou sbírku historických menu, která je k dispozici pro prohlídku online, ale nejdřívnější menu, které jsem našel v této sbírce s steaky z Porterhouse, pochází z roku 1900 a společnost North Steamship Company, která nabízela jednu porci "Porterhouse Steak, "Za 1,50 dolaru. Stejně tak i v roce 1900 prodal Metropolitan Club Washington několik verzí steaku Porterhouse, včetně malého (1,00 dolarů), Porterhouse (1,50 dolarů) a "Extra Porterhouse" (2,50 dolarů).

Co se týče alternativních teorií, mnoho lidí v okolí Bostonu nesouhlasí s předchozím tvrzením a postavili jméno pocházející ze společnosti Zachariah Porter, majitelku Cambridge, hotel Massachusetts 'Porter's.

Třetí tvrzení uvádí původ obrovského steaku v domě Porter v Sandusky v Ohiu. Zaznamenaný v historii více svazků oblasti Southern Lake Eerie napsané místním právníkem Hewsonem L. Peekem, podle tohoto příběhu Charles Dickens, známý anglický spisovatel, nechtěně jmenoval řez.

Jak řekl Peeke, poté, co byl během návštěvy v roce 1842 podáván steak Sandusky, Dickens cestoval do Buffalo v New Yorku, kde požádal o hotelového majitele, "steak jako ty, který se dostanete do domu Porter v Sandusky." pracovitý Buffalo majitel byl pak řekl, aby podle legendy, dělat jmění tím, že "reklama" Porterhouse steak jako Charles Dickens má rád. "" Je pozoruhodné, že podle článku 1923 v Cambridge Chronicle, podpis, který se považuje za Charlese Dickensa, byl nalezen ve starém rejstříku uloženém v suterénu domu Sandusky Porter.

Bonusové fakty:

  • V letech 2010 a 2012 bylo ve Spojených státech zpracováno něco přes 34 a 32 milionů skotu; v obou letech bylo vyrobeno přibližně 26 miliard liber hovězího masa. V roce 2012 byly nejvyšší státy pro zabíjení dobytka Nebraska, Texas a Kansas.
  • V závislosti na operaci jsou voly poraženy kdekoli od jednoho do dvou let. "Průměrná přetvářená hmotnost" skotu (tj. Maso) se mezi roky 1921 a 2009 zvýšila o více než 40% z 541 liber na 784 kusů.
  • Podle NPR to vyžaduje 6,7 liber zrna a krmivo, které přesahují 52 galonů vody a více než 1 000 BTU energie z fosilních paliv k výrobě každého čtvrtletí libry hamburger. A pokud jste přemýšleli: Do Cow Farts významně přispívají k globálnímu oteplování?
  • Spotřeba masa ve Spojených státech vzrostla z 9,8 miliardy liber v roce 1909 na více než 52 miliard v roce 2012. Je zřejmé, že v průměru se jedná o průměrně 270,7 liber masa na osobu na rok (z nichž je v průměru více než 50 liber hovězí maso), Spojené státy přijdou na druhém místě mezi světovými masožravými lidmi - nedosahují limitu Lucemburska 301,4 liber za rok (na osobu). V roce 2010 činily výdaje na hovězí maso na obyvatele ve Spojených státech téměř 240 dolarů.
  • Podle některých zdrojů je 80% všech antibiotik prodávaných v USA používáno u hospodářských zvířat a drůbeže. Na velkých výkonech přispívají těsné křeče a špinavé podmínky k infekcím; k tomu, aby se to zastavilo před tím, než začne, mnoho výkrmů poskytuje antibiotikům zvířatům jako preventivní opatření - před jakoukoliv infekcí. Navíc od padesátých let farmáři věděli, že časté dávky antibiotik podporují růst a že jejich rozšířené používání pravděpodobně přispělo ke zvýšení velikosti skotu v průběhu let.
  • V důsledku rozsáhlého používání antibiotik u skotu a drůbeže, jakož i nadměrného předepisování na člověka, se bakterie rezistentní vůči antibiotikům staly častějšími.Ve skutečnosti je dnes nejméně 2 miliony lidí infikováno bakteriemi rezistentními na antibiotika, z nichž některé jsou rezistentní vůči všem známým antibiotikům.

Zanechte Svůj Komentář