Uber Tuber

Uber Tuber

Oh, špatné brambory - symbol lenosti (gauč) a nezdravé jídlo (sýrové hranolky). Ale zaslouží si to mnohem lépe. Zde je návod, jak se pomalé brambory změnily průběh lidské historie.

SPOJENÍ INCAS

Po dobu nejméně 4000 let byly brambory pěstovány v peruánských Andách. Inkané je nazývají papáji, a přestože jsou květy toxické (jsou členy smrtonosné rodiny hnízdů), část, která roste pod zemí - hlíz - je jednou z nejzdravějších potravin, které lidé někdy kultivovali. Zvažte to: Průměrné brambory mají pouze 100 kalorií, ale poskytují 45% doporučené denní dávky vitamínu C v USA; 15% vitaminu B6; 15% jódu; a 10% niacinu, železa a mědi. Brambory jsou také vysoce draselné a vláknové, bez tuku a téměř bez sodíku.

Ale papáši, které kultivovali Inkové, vypadali víc jako fialové golfové míče než dnešní brambory. V Andách vzrostlo více než 5 000 různých odrůd a bylo zde popsáno více než 1000 inkanských slov. Brambory byly tak neodmyslitelnou součástí incké kultury, že pohřbili své mrtvé brambory (pro jídlo v posmrtném životě) a měřili čas podle toho, jak dlouho trvá brambory k vaření.

JEDINÝ KAMEN

Když španělští conquistadori napadli nový svět v roce 1500, vzdorovali se nejprve tomuto zvláštnímu novému jídlu a nechtěli se snižovat, aby jedli něco tak primitivního. Ale když jejich vlastní potravinářské obchody byly nízké, Španělé byli nuceni jíst brambory . Líbilo se jim tolik, že do Evropy v roce 1565 přinesli hlízy zpět. Evropané se bavili tím, co říkali "jedlý kámen." Bylo špinavé, měl jedovaté listy a chutnal strašně, když byl konzumován syrový (což vedlo k trávení). Katolická církev odsoudila brambory za "bezbožnost", protože o nich v Bibli nebyla žádná zmínka. Zemědělci je začali pěstovat, ale pouze krmili hospodářská zvířata. Je úžasné, že se brambory někdy ulovily, ale díky několika klíčovým událostem se přesně to stalo.

KINGOVÉ EDIČENÍ: POUŽÍVEJTE to

První velký nárůst brambor v Evropě pocházel od Frederika Velkého, vládce Pruska. V šedesátých letech 20. století bylo Prusko zapleteno do války proti Rakousku. Tváří v tvář vyhlídkám na plodiny svého národa (a zásobování potravinami), kteří byli pošlapáni napadenými armádami, Frederick vyzval své zemědělce, aby pěstovali brambory. Proč? Protože brambory rostou pod zemí. Zemní pole by mohlo být pochodováno nebo dokonce spáleno a přežilo, kde by pšeničná a ječmenná pole byla zničena.

Ale pruský lid nechápal, proč král chtěl jíst krmivo pro zvířata, a většina odmítla. Takže Frederick poslal své osobní kuchaře, aby cestovali na venkově a rozdávali recepty na brambory svým poddaným. Když to nefungovalo, vydával výnos, že každý, kdo odmítl jíst brambory, by měl uši uříznout. Brambory, které se po Prusku zachytily poměrně rychle.

ZAHRADNÍ FOOD

Ale neměli ve Francii. Spolu s ostatními francouzskými lidmi král Ludvík XVI. "Má pastovitou chuť," napsal francouzský historik z 18. století. "Přirozená insipidita, nezdravá kvalita této potraviny, která je nadýmavá a nestravitelná, způsobila, že byla odmítnuta od rafinovaných domácností."

Během sedmileté války (1756-1763) byl francouzský lékárník jménem Antoine Parmentier uvězněn v Německu, kde byl krmen stejným jídlem jako prasata: brambory. Ale když byl propuštěn, cítil se silnější a zdravější než předtím, než byl uvězněn. On započten své zdraví na brambory a stal se jeho největším advokátem. Udělil publiku u krále, Parmentier vyprávěl vězeňský příběh a naléhal ho, aby financoval řadu bramborových farem, aby krmil hlady. Louis byl zaujatý, ale nestačí, aby provedl Parmentierův velký plán. Místo toho daroval několik akrů nejhorší možné půdy poblíž Paříže. Historicky se tam nic nestalo - nic, to jest, dokud Parmentier nevyrostl brambory. Vycházeli.

Ale jak by Parmentier přesvědčil své spoluobčany, aby je pojídají? Vědět, že lidé obvykle chtějí to, co nemohou mít, Parmentier navrhl plán. Nejprve postavil vojáky kolem svého pole, aby "chránil" cennou plodinu před krádeží. Zadruhé instruoval vojáky, aby vzali úplatky a umožnili rolníkům vkrádat se v noci, aby ukradli spadu. Plán fungoval a během několika desetiletí se bramborové farmy staly stejně běžnými jako vinařství ve Francii.

V roce 1767 cestoval do Paříže Benjamin Franklin, kde navštěvoval hostinu Parmentier, která se skládala pouze z bramborových pokrmů. Franklin okamžitě zvítězil v jejich vkusu a všestrannosti a vzal některé semenáčky domů do kolonií, kde je dal svým příteli Thomas Jefferson. Jefferson také nadšeně věnoval zelenině a naléhal na každého farmáře, o kterém věděl, že ho pěstuje. Přesto, dokonce s podporou státního zástupce, zemětřesení se rychle nedostalo do kolonií. Kulturní a náboženské stigmy starého světa byly stále ještě příliš silné.

BLACK

V Irsku to byl jiný příběh. Brambor, nejprve přivezený kolem roku 1590, se rychle stal jednou z hlavních plodin země. Irské klima a půda - v mnoha oblastech příliš chudých na růst obilí - byly ideální pro pěstování brambor.Kromě toho by se brambory mohly dostat přímo ze země do kuchyně, aniž by musely být rafinovány v mlýně, což dělalo plodinu velmi chutné chudým. Zemětřesení je skutečně připočítáno tím, že zachrání Irsko před hladem ... ale nikdo nevěděl, jak by se stala irská závislost na tom.

U všech jeho atributů má brambor jednu hlavní nevýhodu: je náchylný k hnilobě brambor. Příčinou houbovitého organismu zvaného Phytophthora infestans, který se pohybuje ve sporech ve vzduchu, může vypuknout ohnisko každé rostliny brambor na stovky kilometrů. Dokonce i dnes vědci nenalezli lék.

V roce 1845 bylo Irsku těžce zasaženo a zemská plodina země selhala. Jelikož se obchody s potravinami snižovaly, Irsko prosilo o pomoc sousední Anglii, které je v té době vládlo. Ale Britové nic neudělali. Když se v příštím roce znovu zasáhlo, Britové poslali vojáky a farmáře, aby jim pomohli, ale do té doby bylo málo, co by mohlo udělat někdo - desítky tisíc akrů bramborových polí bylo mrtvé nebo umírající. Když se plodiny v roce 1847 znovu nezdařily, rodiny, které spoléhaly na své brambory, aby vyplatily nájem, byly vyvezeny ze své země a způsobily masový exodus z Irska. Výsledek: Zhruba milion lidí zemřel a miliony dalších uprchli do Evropy a Ameriky (včetně rodin Johna F. Kennedyho a Henry Ford).

Před hladomorem brambor se Irsko nacházelo na hlavním politickém úkolu na Západě: Vysoko výnosné bramborové plodiny podporovaly ekonomiku země a její osm milionů občanů se blížilo k získání nezávislosti od Anglie. Během tří let se však populace snížila téměř na polovinu a země byla zřetelná z opakovaných útoků. Mnoho irských drželo své anglické pravítky zodpovědné, tvrdí, že čekali příliš dlouho předtím, než jim pomohli. Irský bramborový hladomor pouze zesílil špatnou krev mezi oběma národy, který pokračuje dodnes.

NAROZENÍ MODERNÍHO KAŘE

Zemětřesení zasáhlo také Severní Ameriku, ale protože Spojené státy také rostly kukuřicí, ovesem, pšenicí a ječmenem, Američané byli schopni ji kompenzovat. Kromě toho, dokonce i s Franklinovým a Jeffersonovým potvrzením o 50 let dříve, se brambory stále používaly především jako krmivo pro zvířata.

Brambora měla své zastánce v Americe, nicméně - žádný důležitější než zahradník Luther Burbank. Burbank strávil 55 let a vyvíjel více než 800 nových druhů ovoce, zeleniny, ořechů a obilí. Jeho cílem bylo jednoduše nakrmit svět. Burbank největší úspěch přišel v roce 1871, kdy vyvinul hybridní brambor - Burbank - který produkoval dvakrát tolik hlíz na jednu plodinu a byl mnohem větší než všechny brambory, které existovaly předtím. Nejdůležitější je, že tento nový brambor vykazoval větší odolnost proti pachu než předchozí odrůdy. Burbank poslala do Írska hlízy, aby pomohla obnovit bramborovou plodinu, která ještě o 20 let později trpěla účinky hladomoru.

Díky podpoře společnosti Burbank se brambory začaly chytat v Severní Americe. Jakmile to udělalo, kuchaři si dlouho neuvědomovali, jak je zelenina univerzální. Brambory mohou být vařené, pečené nebo smažené; mohou být rozdrceny, nakrájeny nebo rozdrceny; mohou být použity k zesílení omáček a zastavení ledových krystalů; a mohou být použity k výrobě těstovin a pečiva. Po stovkách let nedůvěry a podezření na počátku 20. století se brambor stal jedním z hlavních amerických plodin.

TENTO SPUDOVA PRO VÁS

Ve dvacátých letech 20. století se Idaho objevil jako "bramborový stát". Proč Idaho? Vzhledem k nadmořské výšce jsou dny teplé a noci jsou chladné a vytvářejí dokonalé klima. Existuje také spousta zavlažovací vody na namočení hlíz ponořených do porézní sopečné půdy. A protože v Idahu v té době žilo jen málo lidí, byly k dispozici na zemědělských bramborách miliony akrů půdy.

Nejúspěšnější z farmářů byl J. R. Simplot. Začal pracovat na bramborové farmě v Decla, Idaho, když měl pouhých 14 let. S velkou myslí na obchod a pochopení distribuce se Simplot stal bramborovým baronem z Idaho a hlavním dodavatelem brambor do západních Spojených států. ve vztahu k americkým ozbrojeným silám ve třicátých a 40. letech. (Simplot žil až do roku 2008, umírá ve věku 99 let. Jeho společnost má nyní roční příjmy přesahující 3 miliardy dolarů - jsou to dodavatelé brambor Mcdonald's # 1.)

Během velké hospodářské krize a do druhé světové války se brambory dařilo jako levné a snadno rostoucí plodiny, které by mohly snadno přivádět masy - a vojáky. To bylo důležité během války. Většina plodin rostou pouze v konkrétních podnebích nebo terénech, což znamená, že je třeba je pěstovat na jednom místě a doručit druhému. Lodě, které přepravují čerstvé produkty v zámoří, byly vždy v nebezpečí, že budou potopeni nepřítelem. Brambory, na druhé straně, by mohly být pěstovány téměř kdekoli. V Evropě a Americe tisíce zemědělců během těchto let nehrozilo nic jiného. Do konce druhé světové války bylo celoamerické jídlo jednoduše "maso a brambory".

Zelenina, která byla nejprve uctívána Inky, pak použitá jako krmivo pro prasata v západním světě, je nyní podnikem ve výši 100 miliard dolarů.

KAPITÁLOVÉ FAKTY

  • Brambory produkují o 75% více energie na akcii než pšenice a 58% více než rýže.
  • Brambory mohou být také použity k výrobě ethanolu (ethanol). "V jednom roce výnosu z hektarů brambor je tolik alkoholu," říká Henry Ford, "aby řídil strojní zařízení potřebné k kultivaci polí po dobu sto let." Brambory se používají při výrobě léků, papíru, látky, lepidla a bonbónu .
  • Je to jediná rostlina, která může být pěstována v pouštních oblastech av horách nad 14 000 stop.
  • Průměrný Američan jí asi 80 liber brambor ročně, ale to obhajuje zdraví obhájců. Proč? Protože jsou většinou hluboce smažené nebo pohřbené pod máslem a sýrem. Kůže brambor - která obsahuje polovinu vlákniny - je obvykle vyřazena.
  • V roce 1995 se brambory staly první rostlinou v prostoru. V budoucnu plánuje NASA používat jako hlavní plodinu spadu jako krmivo pro vesmírné cestující na dlouhých cestách.

Zanechte Svůj Komentář