Proč se mořské řasy někdy používají při výrobě zmrzliny

Proč se mořské řasy někdy používají při výrobě zmrzliny

Mořské řasy se přesně neprojevily během vědeckých experimentů "Vytvořte si vlastní zmrzlinu", kterou jste pravděpodobně udělali na základní škole, ale někdy se používá při výrobě komerční zmrzliny. Ne, nejedná se pouze o zmrzlinu ochucené mořskými řasami. Mořské řasy se skutečně používají jako typ zahušťovadla pro zmrzlinu.

Technicky se látka obvykle používá k zesílení zmrzliny nazývá se "agar" nebo "agar-agar". Jméno pochází z japonského slova "červené řasy". Bylo objeveno v roce 1658 Minorou Tarazemonovou, japonskou hostinskou, která údajně polévková polévka mimo noc. Byla zima a látka zmrzla. Tarazemon si ráno všiml, že se změnila na druh gelu, když se opět rozmrazil.

Ať už to bylo přesně to, co Tarazemon objevil nebo ne, bylo později zjištěno, že po prvním varu mořských řas opakované rozmrazování a zmrazení činí čistou želatinovou látku, která je ideální pro použití jako zahušťovadlo. Je pravděpodobné, že tento proces získal Holanďan v roce 17th století a později se rozšířil do jiných přístavů východní Indie.

Dnes se agar používá v různých zpracovaných potravinách jako emulgátor nebo pojivo. Ne každý země nebo společnost jej používá; někteří používají karagenan místo, který je vyroben z určitých červených mořských řas. Používání různých látek je založeno pouze na preferencích a dostupnosti zdrojů. Například během 2. světové války byla dostupnost agaru nízká, mnoho společností se místo toho změnilo pomocí karagenanů a přilepilo se jí dokonce i poté, co se agar opět rozšířil. (Stejná věc se stala s Twinkies, kde banány během druhé světové války byly nedostatečné, takže Hosteska přešla na vanilkovou krémovou náplň, spíše než na banánový krém. Vanilková krémová náplň se ukázala být mnohem populárnější, takže se nikdy nevrátili banánová krémová výplň, přestože si Twinkie zachovává banánový vzhled.)

Ale uděláte domácí zmrzlinu jen s mlékem, cukrem a sáčkem plným ledem a solí - tak proč je spojovací prostředek nutný při výrobě komerční zmrzliny?

Základními složkami zmrzliny jsou tuky (obvykle z mléka), sladidla, vzduch, ledové krystaly a "jiné pevné látky", které obsahují netučné mléčné pevné látky a různé příchutě (jako kousky cookie). Když se připraví zmrzlinová kapalina, musí být často přidáván emulgátor a stabilizátor, který zachová všechny ingredience a zlepší strukturu. To je místo, kde mořské řasy přicházejí do hry.

Většina komerčních stabilizátorů jsou dnes rostlinné gumy - to znamená agar, carrageenan nebo něco podobného xanthanové gumě (odvozené z bakterií nacházejících se v kapustě). Tyto stabilizátory udržují malý růst ledových krystalů malým znehybněním kapaliny v zmrzlině - tím, že působí jako houba. Větší ledové krystaly, způsobené příliš velkým množstvím tekutiny v zmrzlině, způsobí, že zmrzlina bude zrnká, pokud se nepoužije stabilizátor. Stabilizátory také pomáhají udržovat zmrzlinu příliš tavící, takže si můžete vychutnat si zmrzlinu na delší čas v horkém dni.

To znamená, že více stabilizátorů se neshoduje s kvalitní zmrzlinou. Kvalitní zmrzlina obvykle obsahuje více tuku a méně vzduchu, zatímco zmrzlina nižší kvality nahrazuje vyšší množství stabilizátorů tuku a často obsahuje více molekul vzduchu.

Bonusové fakty:

  • Agar a další rostlinné zahušťovadla jsou perfektní náhražkou známé želatiny. To platí zejména tehdy, když jste vegetarián hledající zahušťovadlo založené na zvířatech. Pro ty z vás, kteří možná nevíte, je želatina vyrobena extrakcí kolagenu z kostí zvířete. Je-li daná možnost volby mezi zmrzlinou z mořských řas a živočišnou kostní hmotou Jell-O, která zní ještě chutněji? 🙂
  • Zmrzlina není jediným místem, kde najdete mořské řasy ve vaší kuchyni. Mezi další položky obsahující agar nebo karagenan patří salátový dresink a želé. V některých pivách se dá dokonce nalézt. Mohli byste ji také najít ve své zubní pastě - nikdy jste si nemysleli, že byste si zuby vyčistili mořskými řasami, ne?
  • Můžete najít karagenan, řasu nebo jednoduše extrakt z řas uvedených na některých vašich oblíbených kosmetických výrobcích. Je přítomen jako zahušťovadlo v krémy a krémy, ale studie ukázaly, že rostlina je také prospěšná pro vaši pokožku. Obsahuje šedesát různých minerálů, je to přirozený detoxifier, který z pokožky vytáhne toxiny, takže vypadá mladší. Jeho schopnost dočasně utáhnout pokožku činí z něj oblíbenou složku proti vráskám a oční krémy. Přilepte se na kosmetické krémy, ačkoli - rubová zmrzlina na obličeji bude pravděpodobně jen trochu lepkavá a přiláká mouchy a mravence. 😉
  • Pokud jste někdy měli závorky, možná jste ochutnali typ prášku z mořských řas. Žlutá, téměř dougha-ochutnávka, kterou si dali do kovových táců, aby se dočkaly zubů, jsou obvykle vyrobeny z alginátového prášku, který pochází z mořských řas.
  • V Japonsku je agar-agar oblíbeným agregátorem nazývaným Kanten. Existuje dokonce i "Kantenova strava". Agar je zhruba 80% vlákniny a má téměř žádné kalorie, takže je někdo považuje za "zdravé".Pokud se ale snažíte zhubnout, nemyslím si, že jíst zmrzlinu s agarem vám pomůže.
  • Agar se nepoužívá pouze při výrobě potravin; používá se také v mikrobiologii. Agar poskytuje pevný povrch, který napomáhá růstu hub a bakterií. Gel nebude zničen, protože mnoho mikroorganismů nemůže trávit agar. Metoda byla nejprve použita laboratoří Roberta Kocha, který viděl svou ženu pomocí agaru k výrobě cukrovinek v kuchyni. Koch věřil, že agar má potenciál v laboratoři a skončil pomocí agaru, aby vytvořil první kulturu tuberkulózního bacilu. Agar také umožňuje klíčení semenáčků v Petriho miskách za předpokladu, že semena jsou sterilizována.
  • Mohou také najít mořské řasy v dětském modelářském hlíně.
  • Některé studie ukázaly, že karagenan by mohl být schopen ochránit vás před některými pohlavně přenosnými nemocemi, ale nedoporučujeme vám ošoupit na zmrzlinu a dát teorii do testu.

Zanechte Svůj Komentář